SO2, some crude calculations and a request
SO2 and/or sulfites are used for 2000 years to preserve wines. Without SO2 wine would quickly go into a unified rotten status. This must have been what they offered Jesus, when he was carrying his cross. The gospels speak about vinegar, but it will have been the normal wine that was given to the Roman soldiers.
SO2 is poisonous for human beeings with two groups particularly effected (sulfite sensitive asthma and those who are lacking sulfite oxidase)
Therefore are limits established for the use of SO2 in wine 200mg/l for whites and 150mg/l per reds, in the US the limits are slightly higher.
Is this enough consumer protection? The WHO establishes ADI values (acceptable daily intake). The ADI value for SO2 is 0.7mg/kg/day. So for me 50 mg/day. If I drink a bottle of wine with SO2 at the limits, I am over ADI 3times. A health problem?
Not really. The ADI is normally 100 to 1000 times lower than the NOAEL (no observed adverse effect level), this means when it get poisonous. The NOAEL level for SO2 is 70 mg/kg/day. For ingesting such an amount of SO2, you would need drink so much wine that the poisoning would come for other reasons.
But there is a regulatory problem, Wines may contain a quantity of sulfites that by consumption of a reasonable amount, ADI value can be exceeded.
Therefore the sulfite levels in all wines should be published on the label.
Italiano
Biossido di zolfo è usato da 2000 anni to preserve wine. Without vhemical protection Ossido e microbes cambiano il vino in un liquieo come questo o offerto a Gesù mentre portava la croce. I Vangeli parlano di aceto, ma probabilmente si trattava di vino normale, quello dato ai soldati romani.
Il biossido di zolfo (SO₂) è tossico per l’uomo, con due gruppi particolarmente vulnerabili: chi soffre di asma sensibile ai solfiti e coloro che sono privi di solfito ossidasi.
Le normative stabiliscono dei limiti per l’uso di SO₂ nel vino: 200 mg/L per i bianchi e 150 mg/L per i rossi. Negli Stati Uniti, i limiti sono leggermente più alti.
È sufficiente come protezione per i consumatori? L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) stabilisce valori di assunzione giornaliera accettabile (ADI). Per il SO₂, l’ADI è di 0,7 mg/kg/giorno, che per me significa 50 mg al giorno. Bere una bottiglia di vino con SO₂ al limite mi porterebbe a tre volte l’ADI. È un problema di salute?
Non proprio. L’ADI è solitamente 100-1.000 volte inferiore rispetto al livello senza effetti avversi osservabili (NOAEL), ossia il livello in cui inizia la tossicità. Il NOAEL per il SO₂ è di 70 mg/kg/giorno. Per ingerire una tale quantità di SO₂, dovresti bere tanto vino che l’intossicazione verrebbe per altre cause.
Tuttavia, c’è un problema normativo. I vini possono contenere livelli di solfiti che, con un consumo ragionevole, possono superare l’ADI.
Perciò, i livelli di solfiti in tutti i vini dovrebbero essere indicati chiaramente sull’etichetta.
